Toplu yemek üretiminde tek bir hijyen hatası, yüzlerce insanın sağlığını etkiler. Bu yüzden Ada Yemekçilik'te hijyen, üretimin her adımında yazılı kurallara bağlanmıştır ve hiçbir koşulda esnetilmez.
Malzeme Kabulü ve Depolama
- Tüm malzemeler kayıtlı ve onaylı tedarikçilerden, günlük olarak alınır
- Soğuk zincirle gelen ürünlerin sıcaklığı kabul anında kontrol edilir; uygun olmayan ürün iade edilir
- Kuru gıda, sebze-meyve ve et ürünleri ayrı depolarda, uygun sıcaklıkta saklanır
- Depolarda ilk giren ilk çıkar (FIFO) kuralı uygulanır; etiketsiz ve tarihsiz ürün bulundurulmaz
Üretim Alanı Kuralları
- Çiğ ve pişmiş ürün hazırlık alanları ile ekipmanları birbirinden ayrılmıştır (çapraz bulaşma önlemi)
- Tüm yüzeyler ve ekipmanlar günlük temizlik-dezenfeksiyon planına göre temizlenir ve kayıt altına alınır
- Pişirme ve muhafaza sıcaklıkları düzenli ölçülür; riskli sıcaklık aralığında yemek bekletilmez
- Üretim alanına görevli personel dışında kimse giremez
Personel Hijyeni
- Tüm mutfak personeli hijyen eğitiminden geçer ve periyodik sağlık kontrolleri yapılır
- Bone, maske, eldiven ve iş önlüğü kullanımı üretim alanında zorunludur
- El hijyeni istasyonları üretim alanının girişinde ve içinde konumludur
- Hastalık belirtisi gösteren personel, tamamen iyileşene kadar üretimden uzaklaştırılır
Taşıma ve Servis
- Yemekler ısı yalıtımlı termokin kaplarla taşınır; sıcak zincir teslimata kadar korunur
- Taşıma araçları yalnızca gıda sevkiyatında kullanılır ve düzenli dezenfekte edilir
- Servis ekipmanları her kullanımdan sonra endüstriyel bulaşık hattında yıkanır
- Numune saklama: her üretimden şahit numune alınır ve mevzuata uygun süreyle saklanır
Denetim ve İzlenebilirlik
Hijyen planlarımız yalnızca uygulanmakla kalmaz, kayıt altına alınır. Temizlik çizelgeleri, sıcaklık ölçümleri, personel sağlık kayıtları ve tedarikçi belgeleri düzenli olarak kontrol edilir. Resmî denetimlerin yanı sıra kendi iç denetimlerimizi de periyodik olarak yapar, tespit edilen her uygunsuzluğu düzeltici faaliyetle kapatırız.
Hijyen uygulamalarımızı yerinde görmek isteyen kurumsal müşterilerimizi üretim tesisimizde ağırlamaktan memnuniyet duyarız. Randevu için iletişim sayfamızdan bize ulaşabilirsiniz.