في الإعاشة الجماعية، خطأ واحد في النظافة يؤثر على صحة مئات الناس. لذلك فإن النظافة في أدا للإعاشة مقيدة بقواعد مكتوبة في كل خطوة من خطوات الإنتاج، ولا يُتساهل فيها تحت أي ظرف.
استلام المواد وتخزينها
- تُشترى جميع المواد يومياً من مورّدين مسجلين ومعتمدين
- تُفحص حرارة المنتجات الواردة عبر سلسلة التبريد لحظة الاستلام؛ ويُعاد أي منتج غير مطابق
- تُخزَّن المواد الجافة والخضار والفواكه ومنتجات اللحوم في مستودعات منفصلة وبدرجات حرارة مناسبة
- تُطبَّق في المستودعات قاعدة الوارد أولاً صادر أولاً (FIFO)؛ ولا يُحتفظ بأي منتج بلا ملصق أو تاريخ
قواعد منطقة الإنتاج
- مناطق تحضير المنتجات النيئة والمطهوة ومعداتها منفصلة عن بعضها (منعاً للتلوث المتبادل)
- تُنظَّف جميع الأسطح والمعدات وفق خطة تنظيف وتعقيم يومية وتُقيَّد العملية في السجلات
- تُقاس درجات حرارة الطهي والحفظ بانتظام؛ ولا يُترك الطعام في نطاق درجات الحرارة الخطرة
- لا يدخل منطقة الإنتاج أحد سوى العاملين المكلفين
نظافة العاملين
- يخضع جميع عاملي المطبخ لتدريب على النظافة ولفحوص صحية دورية
- ارتداء غطاء الرأس والكمامة والقفازات ومريلة العمل إلزامي في منطقة الإنتاج
- محطات تعقيم الأيدي متوفرة عند مدخل منطقة الإنتاج وداخلها
- يُبعَد عن الإنتاج أي عامل تظهر عليه أعراض مرضية حتى يتعافى تماماً
النقل والتقديم
- تُنقل الوجبات في حاويات حرارية معزولة؛ وتُحفظ السلسلة الساخنة حتى التسليم
- تُستخدم مركبات النقل لشحن الأغذية فقط وتُعقَّم بانتظام
- تُغسل معدات التقديم بعد كل استخدام في خط غسيل صناعي
- حفظ العينات: تُؤخذ عينة شاهدة من كل إنتاج وتُحفظ للمدة المنصوص عليها في اللوائح
التدقيق وإمكانية التتبع
خطط النظافة لدينا لا تُطبَّق فحسب، بل تُقيَّد في السجلات. تُراجَع بانتظام جداول التنظيف وقياسات الحرارة والسجلات الصحية للعاملين ووثائق المورّدين. وإلى جانب عمليات التفتيش الرسمية نجري تدقيقاتنا الداخلية دورياً، ونغلق كل حالة عدم مطابقة يجري رصدها بإجراء تصحيحي.
يسعدنا أن نستقبل في منشأة الإنتاج عملاءنا من المؤسسات الراغبين في الاطلاع ميدانياً على تطبيقاتنا في النظافة. وللحصول على موعد يمكنكم التواصل معنا عبر صفحة الاتصال.